カテゴリ:店主のつぶやき( 5 )

黒河まな

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福井・敦賀の伝統野菜 黒河マナ(くろこ) 今日、金沢に出張出店してた 福井・八百五青果の松尾さんから購入しました。生食がいいよと言われたので、ザク切りした黒河まなを 生のまま軽くマリネして パルマ産の生ハムと温めたリュスティックに 挟んでみたところびっくり! 苦味がなく自然な甘み・旨みがあってとても美味しい野菜でした。来年は当店でも扱ってみたい野菜の一つです。
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by yaomatsu223 | 2014-05-03 22:31 | 店主のつぶやき

山菜のグリエ

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今だけのご馳走サラダを紹介します。
うど、タラの芽、こしあぶらなど香りが強い山菜を
今回はグリルしてサラダのトッピングにしました。
オリーブ油で山菜をあえて塩を適宜。そのあとグリルパンで両面を焼いて
山菜のグリエの出来上がり!
今回はレモン果汁をたっぷり入れたドレッシングであえたベビーリーフサラダに
のせました。山菜はうどが特に美味しかったです。
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by yaomatsu223 | 2014-05-03 22:28 | 店主のつぶやき

花山椒は…

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出回り期間が10日位と大変希少な食材ですが、今日のまかないに奮発して登場! 
能登牛の切り落とし、新玉ねぎ、金沢芹、筍を割り下でサッと煮たところに花山椒を投入!
炊きたてご飯に乗せて丼風に…

花山椒の繊細な香りを損なわぬ様、割り下に筍の煮汁を合わせて
アッサリした味付けに調整したところがポイントです。

旬野菜の牛丼でした。






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by yaomatsu223 | 2014-04-23 22:21 | 店主のつぶやき

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皮付きヤングコーンはシンプルな食べ方が一番です。
余分な外葉とひげを切ってあとは蒸し器にヤングコーンを並べてただ蒸すだけ。
蒸し上がったコーンを剥いてE.Vオリーブ油を回しかけ、塩で味付けします。
青臭いもの同士にミネラルたっぷりの塩を組み合わせることで
驚くほど旨みが引き出されるから不思議です。
ひげはもちろん、内側の皮は柔らかいところまで食べれます。
是非、試してみて下さい!

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by yaomatsu223 | 2014-04-21 21:24 | 店主のつぶやき

山菜の酢味噌和え



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試作です、今日の晩ご飯にしました。

うど、たけのこ、こごみ、うるいの4種、薬味に紫蘇の2種、ペリーラ、紫芽を入れてみました。
たけのこは別所・長谷川さんの掘りたてのものを薄味で下地につけてみました。
こごみは斜めに薄切り。紫蘇の爽やかな香りが良いです。
うどが入っていると味にメリハリが出ますね。


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by yaomatsu223 | 2014-04-18 22:15 | 店主のつぶやき